JANENG GULUNG Oleh; Zahraini Zainal 1. Bahan Kulit: 300 gr janeng 8 butir telur 150 cc santan kental 3 batang Serai 3 lembar daun salam…
JANENG GULUNG
Oleh; Zahraini Zainal
1. Bahan Kulit:
300 gr janeng
8 butir telur
150 cc santan kental
3 batang Serai
3 lembar daun salam
1 sdm garam
Minyak goreng (untuk menggoreng)
12 lembar daun pisang (untuk mengukus)
2. Bahan Isi:
900 gr udang
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
50 gr cabe rawit
1 sdt merica
3 batang daun seledri
2 batang daun bawang prei
½ sdm garam
½ sdmtepung maizena
3 sdm minyak goreng (untuk menumis)
3. Bahan Saus:
250 gr cabe Merah
100 gr gula
1 sdm cuka
1 sdm garam
1 sdm tepung maizena.
Cara Membuat
1. Kulit Janeng:
– Rebus janeng sampai matang, tiriskan
– Masak santan beserta serai dan daun salam sampai mendidih
– Masukkan janeng yang sudah ditiriskan, aduk rata.
– Angkat dan campur dengan telur.
2. isi:
– Kupas udang dan haluskan kasar-kasar
– Haluskan bawang merah+bawang putih+cabe rawit
– Daun seledri di cincang halus.
– Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan udang dan tepung meizena.
– Angkat dan dinginkan.
3. Saus:
– Rebus cabai merah
– Kemudian cabai yang sudah direbus digilin halus
– Tumis rebusan cabai yang sudah digilng halus tambahkan gula+garam dan cuka secukupnya.
4. Ambil daun pisang tuangkan sekitar 4 sendok makan adonan kulit pipihkan letakkan isi diatasnya dan gulung beserta daun pisang, sematkan kedua ujung gulungan daun pisang dengan lidi, kemudian kukus hingga matang
5. Buka daun pisang dan goreng adonan yang sudah dikukus
6. Angkat potong-potong serong letakkan dipiring ceper tambahkan garnish daun seledri, cabai rawit merah dan saus.
7. Janeng gulung siap dihidangkan. SELAMAT MENCOBA.[]
Oleh: Zahraini Zainal, pengajar di STKIP BBG Banda Aceh, kandidat doktor manajemen pendidikan di Unimed, juara tiga dalam Lomba masak janeng yang dibuat oleh Dinas Kehutanan Dan Lingkungan Hidup Aceh, dalam rangka mensukseskan Pekan Nasional Kontak Tani Nelayan Andalan (PENAS KTNA) XV 2017.
